מחפשים ארוחה טעימה המכילה פחמימות

אבל עם עומס  גליקמי נמוך?

ארוחה שמתאימה גם
לחולי סוכרת סוג 2 וגם לבקרת משקל?

יש, ארוחה של שעועית מש ובטטה.

אבל קודם סיפור,

הנימפה דפנה היתה בתו של אל נהר הדון.

דפנה דחתה את חיזוריו העיקשים של אפולו

ולבסוף ברחה וביקשה מזאוס מלך האלים, את עזרתו.

זאוס הפך אותה לעץ ריחני.

מאז, על ראשו של אפולו היה תמיד כתר עשוי עלי דפנה

ובעקבותיו הלכו מצביאים  למלחמה וניצחו בקרבות.

מכאן המנהג שזר עלי דפנה מסמל, עד היום, ניצחון ותהילה.

למה הבאתי לכם כאן את הסיפור הזה

מהמיתולוגיה היוונית?

כי המתכון כולל עלי דפנה ובסוף אספר על התכונות של עלי הדפנה.

רכיבים: 

בצל אחד קצוץ
3 שיני שום קצוצות
2 כוסות שעועית מש מונבטות

או מושרות שעתיים לפחות

מים רותחים
1בטטה גדולה חתוכה לקוביות גדולות
2 עלי דפנה,

מלח, פלפל,

פפריקה מתוקה,

כמון, כורכום:

הכל בהתאם להעדפה אישית

הכנה:

לטגן את הבצל

(אפשר גם בצל מטוגן מהמקפיא שהכנת מראש)

להוסיף את השום לטיגון קצר

להוסיף את השעועית

להוסיף תיבול מלבד מלח ולערבב.

לכסות במים רותחים ועוד כס"מ.

לבשל כ 10  עד 15  דקות בחום נמוך,

להוסיף את הבטטה.

להמשיך לבשל עד לריכוך הבטטה והשעועית.

מידי פעם לבדוק אם צריך להוסיף מים.

בסוף להמליח ולתקן תיבול.

בסיום הבישול להוציא את עלי הדפנה.

ניתן לאכול כמו שהוא.

אפשר גם עם אורז מלא או דגן אחר
לקבלת ארוחה עתירה בחלבון.

אין צורך לאכול בשר או חלבון ממקור אחר. 

עוד מתכונים

מתכון לעדשים עם ירקות – לא רק לחולי סוכרת

מתכון לחטיף חומוס – לא רק לחולי סוכרת

מה קיבלת?

פחמימות עם עומס גליקמי נמוך,

המקנות אנרגיה זמינה לאורך זמן.

ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

בנוסף:

שעועית מש מהווה מקור לסידן, ברזל,

נחושת, נוגדי חמצון.

עוזרת, בין השאר,

למראה עור צעיר ובריא.

הסיבים התזונתיים שבשעועית מש

מפחיתים את כמות הסוכר שנכנס לגוף מהמזון

וגם עוזרים להורדת הכולסטרול.

בטטה מכילה  בטא קרוטן שהוא נוגד חמצון,

ולכן חשובה לחולי סוכרת, כדי למנוע נזק ללב ולכלי הדם.

בבטטה יש חומר מוצא של ויטמין A

אשר מתגבר את מערכת החיסון,

מגן בפני פגיעה בעיניים, בעור וברקמות הריריות,

איברים שנמצאים בסיכון אצל חולי סוכרת.

 ועכשיו על התכונות של עלי הדפנה

לעלי דפנה תכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת ובכך עוזרים להלחם במחלות,

עלי הדפנה גם עוזרים לעיכול יעיל של המזון ומונעים גזים, נפיחות וכאבי בטן.

בחזרה לתזונה ולכל המתכונים

The post מתכון מזין וקל להכנה- שעועית מש ובטטה – לא רק לחולי סוכרת appeared first on חדשות הסוכרת.

תבשיל עדשים יכול לשמש כארוחה שלמה לכל אחד
אבל מתאים מאוד לחולי סוכרת מסוג 2.

התבשיל יכול להיות תוספת למנת בשר.

לאלו שלא חולים בסוכרת ניתן לשלב עם
קוסקוס או בורגול או פסטה, לקבלת חלבון מלא.

רכיבים: 

בצל גדול קציץ
2-3 גזרים קלופים ופרוסים או קצוצים
3 שיני שום קצוצות
קישוא פרוס או קצוץ
גבעול סלרי עם עלים קצוץ או פטרוזיליה או כוסברה
2כוסות עדשים ירוקות מונבטות

(או לאחר השרייה של שעתיים לפחות)
מים רותחים לכיסוי
תיבול: מלח, פלפל, כמון ומה שאוהבים.

ההכנה:

לטגן בצל להזהבה
להוסיף גזר ושום לטיגון קל
להוסיף את שאר הירקות ואת העדשים
לערבב כמה דקות

ולהוסיף מים רותחים עד לכיסוי
לתבל ללא המלח.

לבשל בחום נמוך עד שהעדשים רכות

(כחצי שעה עד 45 דקות, תלוי בהשרייה).

מידי פעם לבדוק שיש נוזלים בסיר
בסוף להוסיף מלח.

אפשר להחליף את העדשים הירוקות

בכתומות, שחורות או שילוב של 3 צבעים

שנותן שילוב מרקמים,

או  בשעועית מש.

אפשר להחליף את הירקות,

לגרוע  או להוסיף ירקות בהתאם למה שיש בבית,

כולל קפואים.

מדריך להנבטת קטניות בכתבה
קטניות זה בריא – לא רק לחולי סוכרת

מתכון לטורטיה מקמח חומוס ועדשים מומלצת לסוכרת סוג 2

מתכון לקרקרים מקמח חומוס – לא רק לחולי סוכרת

יש דרך קצרה ויש דרך ארוכה.

הדרך הקצרה דורשת שפעם בשבוע

תשקיעו מעט יותר זמן:

לטגן כמות גדולה של בצל ולהקפיא,

להשרות או להנביט

כמות גדולה של עדשים ירוקות ולהקפיא.

הדרך הארוכה

לטגן את הבצל ולהשרות את הקטניות לפני הבישול.

ניתן לאכול כמו שהוא.

או עם אורז מלא או דגן אחר 
לקבלת ארוחה עתירה בחלבון.

ואז אין צורך לאכול בשר או חלבון ממקור אחר. 

מה קיבלת?

פחמימות עם ערך גליקמי נמוך,

המקנות אנרגיה זמינה לאורך זמן.

(פחמימות אלו מתאימות לחולי סוכרת ולאלו שרוצים לרדת במשקל).

ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

בנוסף:

שעועית מש מהווה מקור לסידן, ברזל,

נחושת, נוגדי חמצון.

עוזרת, בין השאר,

למראה עור צעיר ובריא

חזרה לאורח חיים בריא

The post מתכון לעדשים עם ירקות – לא רק לחולי סוכרת appeared first on חדשות הסוכרת.

הטורטיה במתכון הזה  מהווה תחליף מצויין ללחם.

אפשר למרוח עליה אבוקדו, טחינה או כל ממרח אחר,

להוסיף ביצה מבושלת או חביתה וירקות

וקיבלתם ארוחה משביעה עם עומס גליקמי נמוך המתאים לחולי סוכרת (אבל גם לבריאים).

המרכיבים  ל 6  טורטיות:

כוס קמח עדשים

כוס קמח חומוס

רבע כוס טפיוקה

כף שמן זית

כפית מלח

רבע כפית זעתר

רבע כפית צ'ילי גרוס, למי שאוהב חריף

2.5 כוסות מים

אופן ההכנה

מערבבים את כל המרכיבים היבשים

מוסיפים את המים והשמן ובוחשים לקבלת עיסה חלקה,

מחממים מחבת שיש גדולה על אש גבוהה

(ללא שמן),

יוצקים שכבה דקה מהבלילה כאשר המחבת חמה מאד,

כשמתמצק הופכים לכמה שניות ומוציאים לצלחת.

עורמים את הטורטיות בערמה עם רבע נייר אפיה להפרדה

מכניסים לשקית ושומרים במקפיא.

לפני האוכל מוציאים טורטייה ומפשירים חצי דקה במיקרוגל.

אפשר להכין מהטורטיות גם רולים עם חביתה ומקלות של ירקות:

חותכים גזר, סלרי, פלפל בצבעים שונים למקלות דקים

מכינים חביתה שטוחה

מניחים את החביתה על הטורטיה, במרכז  מניחים מצבור מהירקות,

מגלגלים וחותכים רולים,

ניתן להגיש עם טחינה.

עוד מתכונים ניתן למצוא במתכונים בריאים לחולי סוכרת

יתרונות העדשים הכתומות לחולי סוכרת ולכל אחד:

העדשים הכתומות מהוות מקור לויטמינים: חומצה פולית, ניאצין.

מינראלים: ברזל, אבץ, זחן, מגנזיום

עשירות בחלבון

עשירות בסיבים תזונתיים  שעוזרים להוריד כולסטרול

ולאזן את רמות הסוכר בדם.

חצי כוס עדשים מספקת כמות סיבים כמו 7 פרוסות לחם מלא.

לכן מומלץ לחולי סוכרת סוג 2 וטרום סוכרתיים לאכול קטניות כתומות.

בתאבון

לקריאה נוספת על תזונה לחולי סוכרת לחץ כאן

The post מתכון לטורטיה מקמח חומוס ועדשים מומלצת לסוכרת סוג 2 appeared first on חדשות הסוכרת.

עכשיו שכבר יש לך בבית קטניות מבושלות,

מה עושים איתן?

הנה חטיף חומוס טעים ובריא –  לא רק לחולי סוכרת.

לחמם תנור ל 200  מעלות.

לערבב כף שמן זית עם  כף צ'ילי מתוק

או חריף, מלח, שום, (או כל תיבול אחר).

יש המעדיפים רק מלח ופלפל.

להוסיף ספל גרגרי חומוס מבושלים,

לערבב ולפזר על תבנית אפייה.

לאפות בשכבה דקה במשך כ 40 דקות,

לערבב כל 10 דקות.

אמור לצאת פריך בחוץ ורך בפנים.

אולי תרצו גם מתכון לקרקרים מקמח חומוס

אותו דבר ניתן לעשות עם אפונה.

חזרה למתכונים בריאים לחולי סוכרת – זה לא רק לחולי סכרת

The post מתכון לחטיף חומוס – לא רק לחולי סוכרת appeared first on חדשות הסוכרת.

כדי להוריד את רמת הסוכר

מומלץ מאד לאכול כל יום קטניות.

הקטניות מספקות פחמימות

עם ערך גליקמי נמוך,

כלומר, הסוכר משתחרר לאט לדם
ואיזון רמת הסוכר בדם נשמר.

ואין תשוקה למתוק.

בנוסף, הקטניות הן מקור לחלבונים,

סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים

ונוגדי חמצון חשובים.

מה זה בכלל קטניות?
שעועית בצבעים שונים,

שעועית מש, חומוס, אפונה,

תורמוס, פול, אזוקי,

עדשים ירוקות, שחורות וכתומות

וגם.. בוטנים.

הדרכים בהן אפשר לאכול קטנית מגוונות:

חטיפים, ממרחים, סלטים, מרקים,
תבשילים, קציצות ואפילו לחם.

איך קונים קטניות?

תלוי בזמן ובאנרגיה שרוצים להשקיע
אפשר לקנות קטניות מבושלות וקפואות,
אפשר בקופסאות שימורים:
במקרה זה יש לשטוף

ולסנן מספר פעמים.

אבל הכי טוב לקנות קטניות יבשות,
להכין כמות גדולה ולהקפיא בשקיות.

אבל לפני כן,

האם יש לך בעייה בעיכול קטניות?

מה מפריע לך ומה הפתרון?

השאלה הראשונה,

איך מתמודדים עם קשיי העיכול:

נפיחות בבטן, גזים, כאבי בטן?

החדשות הטובות הן שהגוף מתרגל.

חיידקי המעיים מתרבים

ולומדים לעכל את הקטניות ביעילות.

לכן מומלץ להתחיל בכמויות קטנות

ובקטניות קלות יותר לעיכול:

עדשים, שעועית מש

ולהתמיד.

אמצעי נוסף להקלה על קשיי העיכול:

להוסיף עלי דפנה, ג'ינג'ר,

זרעי כמון, כוסברה או קימל למי הבישול.

תחליפי סוכר מחמירים את הבעייה.

לכן עדיף לא לשתות מוצרי דיאט,

שבעצמם גורמים לגזים.

למה קשה לעכל קטניות?

הקטניות הן למעשה זרעים

שהצמח מייצר כדי לדאוג לדור הבא.

הוא רוצה שלא יאכלו אותם.

ואם בעל חיים אוכל את הזרעים

הם יצאו כמו שהם בצואה שלו

וינבטו במקום אחר.

לכן יש בזרעים חומרים מונעי עיכול.

כאשר הזרע מוכן לנביטה

החומרים הללו מתפרקים.

וזה מה שאנחנו עושים.

גורמים לזרע לפרק את החומרים

מונעי העיכול.

הוראות להנבטת קטניות

השריית הקטניות:

עדשים כתומות ושחורות

לא חייבים להשרות

אבל מומלץ.

עדשים ירוקות ושעועית מש

מספיק להשרות זמן קצר (כחצי שעה).

שעועית, חומוס ויתר הקטניות הגדולות

מומלץ להשרות בין 8 ל24 שעות.

צריך להקפיד להחליף מים 3  פעמים ביום.

אם חם בבית

או אין אפשרות להחליף מים,

לשים במקרר.

בעת ההשרייה

הקטניות מכפילות את נפחן.

צריך לשים בכלי גדול עם הרבה מים.

הנבטת הקטניות:

כדי להקל על העיכול

ולקבל ערך תזונתי גבוה יותר

מומלץ להנביט.

אחרי ההשרייה

שמים  במסננת,

שמונחת על מגש או קערה

ומכסים במגבת רטובה.

מניחים  במקום חשוך

או במקרר אם חם בבית.

שלוש פעמים ביום שוטפים

ומערבבים כדי לודא שהקטניות לחות.

תוך יום עד 3 ימים יש נביטה,

בהתאם לגודל הקטניות.

שעועית מש ועדשים קל מאד להנביט.

אין צורך להגיע למצב שרואים את הנביטה.

כאשר מפרידים את חצאי השעועית או החומוס,

למשל, רואים התחלה של התעבות הנבט

וזה מספיק

לאחר ההשרייה או ההנבטה

מבשלים את הקטניות:

מכסים במים ללא תוספת מלח,

מביאים לרתיחה,

מסירים את הקצף שנוצר,

מבשלים בחום נמוך

על סף רתיחה עד לריכוך.

לקראת סיום הבישול

אפשר להוסיף כפית

סודה לשתייה

כדי שהחומוס או השעועית

יתרככו יותר.

אפשר גם לבשל בסיר לחץ.

ההמלצה שלי:

כאשר חוזרים הביתה מהקניות

ישר להשרות, להנביט ולבשל

ולשמור במקפיא בשקיות.

וכך תוכלו להכין במהירות

ארוחה טובה.

חזרה לתזונה כללי

The post קטניות זה בריא – לא רק לחולי סוכרת appeared first on חדשות הסוכרת.

מתכון לקרקרים מקמח חומוס.

אם אפשר עדיף לא לאכול בין הארוחות.

המטרה היא להשאיר את רמות האינסולין נמוכות למשך פרקי זמן ארוכים,

למה?

כדי לפרק את מאגרי הגליקוגן ולהגיע לרקמות השומן ולפרק אותן.

אבל…

קורה שמידי פעם מתחשק לנגוס חטיף,

ואם כך, עדיף חטיף שעשוי מחומרים שמשחררים מעט אינסולין.

למשל חומוס,

שהוא קטניה עם כל היתרונות הבריאותיים של קטניות.

החומוס מכיל סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים, חלבונים.

מתכונים פשוטים להכנת חטיפים בריאים וטעימים על בסיס חומוס:

מתכון לקרקרים מקמח חומוס – לא רק לחולי סוכרת

רכיבים:

180  מ"ל מים,

כוס קמח חומוס (כוס שתייה – 180 מ"ל)

כף שמן זית,

כף גרעיני דלעת,

כף גרעיני חמניות,

כף שומשום,

חצי כף צ׳יה

תיבול: מלח, צ׳ילי גרוס, זעתר, כורכום או לפי הטעם

הכנה:

מערבבים הכל יחד בקערה

(יוצא במרקם של פנקייקס),

למזוג לתבנית גדולה של התנור, גודל 30*40

עם נייר אפייה – שכבה מאד דקה.

אופים ב180 מעלות.

אחרי 10 דקות חותכים לריבועים

מחזירים לתנור לעוד 20 דקות בערך עד שנהיה חום בקצוות.

לצנן ולהעביר לכלי סגור

חזרה למתכונים בריאים לחולי סוכרת

The post מתכון לקרקרים מקמח חומוס – לא רק לחולי סוכרת appeared first on חדשות הסוכרת.