קטניות זה בריא – לא רק לחולי סוכרת

מה צריך לעשות כדי שלא יהיו בעיות עיכול.

כדי להוריד את רמת הסוכר

מומלץ מאד לאכול כל יום קטניות.

הקטניות מספקות פחמימות

עם ערך גליקמי נמוך,

כלומר, הסוכר משתחרר לאט לדם
ואיזון רמת הסוכר בדם נשמר.

ואין תשוקה למתוק.

בנוסף, הקטניות הן מקור לחלבונים,

סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים

ונוגדי חמצון חשובים.

מה זה בכלל קטניות?
שעועית בצבעים שונים,

שעועית מש, חומוס, אפונה,

תורמוס, פול, אזוקי,

עדשים ירוקות, שחורות וכתומות

וגם.. בוטנים.

הדרכים בהן אפשר לאכול קטנית מגוונות:

חטיפים, ממרחים, סלטים, מרקים,
תבשילים, קציצות ואפילו לחם.

איך קונים קטניות?

תלוי בזמן ובאנרגיה שרוצים להשקיע
אפשר לקנות קטניות מבושלות וקפואות,
אפשר בקופסאות שימורים:
במקרה זה יש לשטוף

ולסנן מספר פעמים.

אבל הכי טוב לקנות קטניות יבשות,
להכין כמות גדולה ולהקפיא בשקיות.

אבל לפני כן,

האם יש לך בעייה בעיכול קטניות?

מה מפריע לך ומה הפתרון?

השאלה הראשונה,

איך מתמודדים עם קשיי העיכול:

נפיחות בבטן, גזים, כאבי בטן?

החדשות הטובות הן שהגוף מתרגל.

חיידקי המעיים מתרבים

ולומדים לעכל את הקטניות ביעילות.

לכן מומלץ להתחיל בכמויות קטנות

ובקטניות קלות יותר לעיכול:

עדשים, שעועית מש

ולהתמיד.

אמצעי נוסף להקלה על קשיי העיכול:

להוסיף עלי דפנה, ג'ינג'ר,

זרעי כמון, כוסברה או קימל למי הבישול.

תחליפי סוכר מחמירים את הבעייה.

לכן עדיף לא לשתות מוצרי דיאט,

שבעצמם גורמים לגזים.

למה קשה לעכל קטניות?

הקטניות הן למעשה זרעים

שהצמח מייצר כדי לדאוג לדור הבא.

הוא רוצה שלא יאכלו אותם.

ואם בעל חיים אוכל את הזרעים

הם יצאו כמו שהם בצואה שלו

וינבטו במקום אחר.

לכן יש בזרעים חומרים מונעי עיכול.

כאשר הזרע מוכן לנביטה

החומרים הללו מתפרקים.

וזה מה שאנחנו עושים.

גורמים לזרע לפרק את החומרים

מונעי העיכול.

הוראות להנבטת קטניות

השריית הקטניות:

עדשים כתומות ושחורות

לא חייבים להשרות

אבל מומלץ.

עדשים ירוקות ושעועית מש

מספיק להשרות זמן קצר (כחצי שעה).

שעועית, חומוס ויתר הקטניות הגדולות

מומלץ להשרות בין 8 ל24 שעות.

צריך להקפיד להחליף מים 3  פעמים ביום.

אם חם בבית

או אין אפשרות להחליף מים,

לשים במקרר.

בעת ההשרייה

הקטניות מכפילות את נפחן.

צריך לשים בכלי גדול עם הרבה מים.

הנבטת הקטניות:

כדי להקל על העיכול

ולקבל ערך תזונתי גבוה יותר

מומלץ להנביט.

אחרי ההשרייה

שמים  במסננת,

שמונחת על מגש או קערה

ומכסים במגבת רטובה.

מניחים  במקום חשוך

או במקרר אם חם בבית.

שלוש פעמים ביום שוטפים

ומערבבים כדי לודא שהקטניות לחות.

תוך יום עד 3 ימים יש נביטה,

בהתאם לגודל הקטניות.

שעועית מש ועדשים קל מאד להנביט.

אין צורך להגיע למצב שרואים את הנביטה.

כאשר מפרידים את חצאי השעועית או החומוס,

למשל, רואים התחלה של התעבות הנבט

וזה מספיק

לאחר ההשרייה או ההנבטה

מבשלים את הקטניות:

מכסים במים ללא תוספת מלח,

מביאים לרתיחה,

מסירים את הקצף שנוצר,

מבשלים בחום נמוך

על סף רתיחה עד לריכוך.

לקראת סיום הבישול

אפשר להוסיף כפית

סודה לשתייה

כדי שהחומוס או השעועית

יתרככו יותר.

אפשר גם לבשל בסיר לחץ.

ההמלצה שלי:

כאשר חוזרים הביתה מהקניות

ישר להשרות, להנביט ולבשל

ולשמור במקפיא בשקיות.

וכך תוכלו להכין במהירות

ארוחה טובה.

חזרה לתזונה כללי